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鱘魚魚籽醬

作者: 發布日期:2016/5/16 12:14:10 瀏覽:

    鱘魚魚籽醬在食鹽濃度為2.5%進行鹽漬3.17min的魚子醬品質最好,其卵粒飽滿,無破粒,卵徑5.3mm,味道略咸,有鮮、腥香味,顆粒松散成團狀且附著有粘液;金鱒魚籽醬營養成分中水分平均含量為64.63%,粗蛋白平均含量為25.54%,粗脂肪平均含量為8.32%,粗灰分平均含量為1.21%。魚子醬中含有18種常見的氨基酸,總量為66.41%;∑EAA/∑TAA為43.12%,∑EAA/∑NEAA為75.98%,∑DAA/∑TAA為31.09%,且鮮味氨基酸中以谷氨酸含量最高,為7.59%。魚子醬中含有24種脂肪酸,其中單不飽和脂肪占23.32%,多不飽和脂肪酸占60.20%,EPA+DHA的總含量為17.80%。魚子醬中礦物質含量也比較豐富,其中,Na含量最高,Mn含量最低,分別為18000mg/kg和1.79mg/kg。

 
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